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Ricavata disossando il carré con la costa in modo però da formare un'unico pezzo, il taglio viene fatto partendo dalla 4a alla 15a vertebra toracica circa. Salato a caldo con sale grosso integrale, speziato prima della legatura con pepe, cannella in stecche e chiodi di garofano
Lavorazione artigianale e naturale di un tempo