Sopressa con filetto

Ricavata macinando tutte le parti del maiale, coscia, spalla e carrè, dopo accurata e sapiente rifilatura, con l'aggiunta di una percentuale di parti grasse, come lardello di coscia e pancettone, dove durante l'insacco viene inserito all'interno il filetto di maiale.
Sale integrale, pepe e vino prosecco.