Ossocollo

MACELLERIA ROBERTO D'ALTOÈ

Ossocollo

Ricavato disossando il collo del maiale, il taglio viene fatto dalla 2a vertebra cervicale alla 3a vertebra toracica circa. Salato a caldo con sale grosso integrale, speziato prima dalla legatura con pepe, cannella in stecche e chiodi di garofano.

Stagionatura minima - 5 mesi

Descrizione

Ricavato disossando il collo del maiale, il taglio viene fatto dalla 2a vertebra cervicale alla 3a vertebra toracica circa. Salato a caldo con sale grosso integrale, speziato prima dalla legatura con pepe, cannella in stecche e chiodi di garofano.

Lavorazione artigianale e naturale di un tempo